MŪSŲ ŠEFAS VIRGAUDAS DALINASI POPULIARIAUSIŲ PADAŽŲ PENKETUKU. JUOS NESUNKIAI PASIGAMINSITE NAMUOSE IR PUIKIAI PANAUDOSITE NE TIK PRIE MĖSOS, BET IR PAUKŠTIENOS, ŽUVIES AR DARŽOVIŲ PATIEKALŲ.

„BÉARNAISE“

• 200 ML LYDYTO SVIESTO (TIKS GHI ARBA IŠTIRPINTAS-PERKOŠTAS)
• 4 KIAUŠINIO TRYNIAI
• 50 ML BALTO VYNO ACTO
• 1 ARB. ŠAUKŠTELIS DRUSKOS
• 1 ARB. ŠAUKŠTELIS PELETRŪNO (TIKS IR DŽIOVINTAS)

TRYNIUS, ACTĄ, DRUSKĄ IR PELETRŪNUS SUDEDAME Į PLONASIENĮ DUBENĮ, KURĮ STATOME Į INDĄ SU UŽVIRINTU, DAR KARŠTU VANDENIU. VISKĄ PLAKAME RANKINIU PLAKTUVU (ŠLUOTELE AR PAN.) LĖTAI PILDAMI SVIESTĄ, KOL PADAŽAS PRADĖS TIRŠTĖTI, IR KONSISTENCIJA PASIEKS ARTIMĄ MAJONEZUI.
SVARBU! SVIESTĄ PILKITE TOLYGIA SROVE, NES SUPYLUS PER GREITAI, PADAŽAS GALI „NESUSISUKTI“ IR TAPTI SKYSTAS, O SVIESTAS IR KIAUŠINIS GALI ATSISKIRTI.
SKANAUS!

„CHIMICHURRI“

• 100 G SMULKINTŲ PETRAŽOLIŲ
• 100 G SMULKINTOS KALENDROS
• 100 G SMULKIAI KAPOTŲ BALTŲJŲ SVOGŪNŲ (DĖL SPALVOS GALIMA NAUDOTI IR MĖLYNUS)

ŠIUOS INGREDIENTUS GERAI PAMAIGOME IR LYGIOMIS DALIMIS SUDEDAME Į DUBENĮ. TADA RUOŠIAME MARINATĄ:

• 300 ML AUGALINIO ALIEJAUS
• 100 ML BALTOJO VYNO ACTO (ARBA RAUDONOJO – KURIS LABIAU PATINKA)
• 1 CITRINA (SULTYS IR MINKŠTIMAS)
• 40 G ČESNAKO (IŠSPAUSTO ARBA SMULKIAI KAPOTO)
• 1 SU PUSE SRIUB. ŠAUKŠTO DRUSKOS
• 1 SRIUB. ŠAUKŠTAS STAMBIAI GRŪSTŲ JUODŲJŲ PIPIRŲ
• NORINTIEMS AŠTRESNIO PADAŽO – 1 VNT. SMULKIAI KAPOTAS ČILI PIPIRIUKAS

VISKĄ GERAI PERMAIŠOME SU ŽALUMYNAIS IR PALIEKAME ŠALDYTUVE KELIOMS VALANDOMS, KAD SKONIAI PILNAI SUSILIETŲ.
ŽOLELES GALIME KEISTI PAGAL POREIKĮ, PVZ. MĖTOS PUIKIAI TIKS PRIE AVIENOS, KRAPAI – PRIE LAŠIŠOS. TAIP PAT PUIKIAI TINKA IR MĖSOS MARINAVIMUI.
SKANAUS!

„CAFÉ DE PARIS“ SVIESTAS

RESTORANINIS ŠIO PADAŽO VARIANTAS GALI TURĖTI NET IR 20 SUDĖTINIŲ DALIŲ, TODĖL DALINAMĖS PAPRASTĄJA PADAŽO VERSIJA, LENGVIAU PAGAMINAMA NAMUOSE.

• 200 G SVIESTO
• 100 G MĖGSTAMŲ ŽOLELIŲ (KRAPŲ, PETRAŽOLIŲ, KALENDROS – PO VIENĄ AR IR VISAS KARTU)
• 50 G SMULKIAI KAPOTŲ SHALOT SVOGŪNŲ
• 20 ML VORČESTERIO PADAŽO
• 20 G IŠSPAUSTO ČESNAKO
• 1 ARB. ŠAUKŠTELIS SALDŽIOS PAPRIKOS PRIESKONIŲ MILTELIŲ
• 1 ARB. ŠAUKSTELIS DRUSKOS
• 1 ŠAUKŠTAS BRENDŽIO (NEBŪTINA)

VISKĄ SUDEDAME Į INDĄ IR GERAI IŠMAIŠOME. ANT STALO PASITIESIAME PERMATOMOS VIRTUVINĖS PLĖVELĖS, KURIOS VIDURYJE SUDEDAME VISĄ MASĘ IR VYNIODAMI SUFORMUOJAME PAILGĄ AR KITĄ PAGEIDAUJAMĄ FORMĄ, KURIĄ BŪTŲ VĖLIAU LENGVA PJAUSTYTI. DEDAME Į ŠALDYTUVĄ SUSTINGTI.
ATPJAUTĄ SVIESTO GRIEŽINĖLĮ DEDAME TIESIAI ANT KARŠTUTĖLIO KEPSNIO LĖKŠTĖJE IR NEŠAME ANT STALO.
SKANAUS!

GRIETINĖLĖS PIPIRINIS

SOTUS IR ŠILDANTIS, PUIKIAI TINKANTIS RUDENS PATIEKALAMS.

• 1 STIKLINĖ JAUTIENOS SULTINIO
• 100 G SVIESTO
• 100 G GRIETINĖLĖS
• 1/2 SHALOT SVOGŪNO
• 3 ŠAUKŠTELIAI MĖGSTAMŲ PIPIRŲ (NEMALTŲ)
• 50 ML BRENDŽIO (NEBŪTINA)
• DRUSKOS

PIPIRUS SUGRŪDAME GRŪSTUVĖJE. IŠTIRPINAME SVIESTĄ IR JAME KELETĄ MINUČIŲ IKI SUMINKŠTĖJIMO PATROŠKINAME SMULKIAI SUPJAUSTYTUS ČESNAKUS. SUPILAME BRENDĮ IR DAR PORĄ MINUČIŲ PATROŠKINAME. SUPILAME GRŪSTUS PIPIRUS IR SULTINĮ, – IR VĖL PORAI MINUČIŲ. TADA SUPILAME GRIETINĖLĘ IR ANT VIDUTINĖS UGNIES PAŠILDOME (NEUŽVIRDAMI!), KOL TIRŠTUMAS PASIEKS NORIMĄ. JEI LABAI NORISI, ĮBERIAME DRUSKOS.
SKANAUS!

POMIDORŲ „CONCASSÉ“

• 200 G SVIESTO
• 2 POMIDORAI (SUPJAUSTYTI ~1 CM DYDŽIO KUBELIAIS)
• 1 SMULKIAI SUKAPOTAS SVOGŪNAS
• 50 G KONSERVUOTŲ KAPARĖLIŲ
• 50 G KAPOTŲ KRAPŲ (ARBA PETRAŽOLIŲ)
• DRUSKOS IR PIPIRŲ PAGAL SKONĮ

PAKEPINAME SVOGŪNUS SU KAPARĖLIAIS. SUMAŽINAME UGNĮ, DEDAME SVIESTĄ IR MAIŠYDAMI LAUKIAME, KOL IŠTIRPS. LĖTAI TEBEMAIŠYDAMI SUDEDAME POMIDORUS, ŽOLELES, DRUSKOS IR PIPIRŲ.
SKANAUS!

NIEKADA NE VĖLU PRADĖTI GILINTIS Į SKIRTINGŲ MĖSOS DALIŲ SKONIŲ SKIRTUMUS, PARUOŠIMO YPATYBES IR IŠSIRINKTI KEPSNĮ PAGAL SAVO SKONĮ.

KEPSNYS (STEAK): NERETAI MANOMA, KAD TAIP VADINAMAS TIK JAUČIO IŠPJOVOS KEPSNYS, TAČIAU IŠ TIESŲ BET KURIOS MĖSOS IR NET ŽUVIES KEPSNYS GALI BŪTI ĮVARDIJAMAS KAIP TIK TAIP.

JAUTIENOS IŠPJOVA (TENDERLOIN): MAŽIAUSIAI DIRBANTIS JAUČIO NUGAROS RAUMUO, ESANTIS PO NUGARINE VADINAMA DALIMI. MĖSA – MINKŠTA, NETURINTI RIEBALINIO SLUOKSNIO. TAI BRANGIAUSIA JAUTIENOS DALIS, NES JOS IŠ VISO JAUČIO GAUNAMA MAŽIAUSIAI, TAČIAU IŠRAIŠKINGŲ KEPSNIŲ MĖGĖJAI JĄ RENKASI REČIAU – BŪTENT DĖL PER ŠVELNAUS, NERYŠKAUS SKONIO.
STANDARTINIS IŠPJOVOS PRIEKINĖS ARBA GALINĖS DALIES KEPSNYS (FILET MIGNON) SVERIA APIE 200 G.

STAMBESNIOJI VIDURINĖ IŠPJOVOS DALIS KEPAMA KAIP SULTINGAS CHATEAUBRIAND DIDKEPSNIS, SKIRTAS DALINTIS. SVERIA APIE 500 G.

NUGARINĖ (NEW YORK STRIP): PANAŠI Į IŠPJOVĄ PAGAL STRUKTŪRĄ, TAČIAU SU PER KRAŠTĄ EINANČIU RIEBALINIU SLUOKSNIU, KURIS KEPANT ATIDUODA SKONĮ NEPALIKDAMAS RIEBUMO. TAI NĖRA PATI MINKŠČIAUSIA MĖSA, TAČIAU JAU TURINTI CHARAKTERINGĄ SKONĮ. TIKRIAUSIAI TODĖL ŠIS KEPSNYS LAIKOMAS VIENAS POPULIARIAUSIŲ KEPSNIŲ PASAULYJE, O TIKRI MYLĖTOJAI ŠĮ KEPSNĮ VALGO TRUMPAI PAKEPTĄ, „SU KRAUJU“. KEPSNYS SVERIA APIE 300 G.

ANTREKOTAS (RIB EYE): SKIRTINGAI NUO NUGARINĖS, RIEBALO SLUOKSNELIS YRA NE KEPSNIO KRAŠTE, O VIDURYJE, TODĖL KEPANT PASISKIRSTO TOLYGIAI. TOKIA MĖSA YRA IŠRAIŠKINGIAUSIO SKONIO, SULTINGA, ĮDOMI, TAČIAU DAR PAKANKAMAI ŠVELNI. REKOMENDUOJAME MĖGAUTIS ANTREKOTO SKONIU NEUŽGOŽIANT JO GARNYRAIS IR PADAŽAIS. STANDARTIŠKAS ANTREKOTO KEPSNYS SVERIA APIE 300-350 G.

MENTĖ: VIENA POPULIARIAUSIŲ JAUTIENOS DALIŲ PIETŲ MENIU, MINKŠTA IR SU KREMZLYTE, PASIŽYMINTI SODRIU IR IŠRAIŠKINGU SKONIU. KEPSNYS SVERIA APIE 180 G.  

NUGARINĖ SU KAULU (T-BONE): TAI T-FORMOS KAULU PERSKIRTA NUGARINĖS IR IŠPJOVOS DALIS. VIENAME KEPSNYJE SUSITINKA RYŠKUS MĖSOS SKONIS IR ŠVELNUMAS. TAI DIDESNIS, SKIRTAS KELIEMS DALINTIS, NET IKI 1 KG SVERIANTIS KEPSNYS.

MŪSŲ ŠEFO ELIJAUS PATARIMAI, NORINTIEMS TEISINGAI IŠSIKEPTI KEPSNĮ NAMUOSE:

IŠPJOVOS KEPSNIUI REIKĖS 10-12 MIN.: KIEKVIENĄ PUSĘ PO 4-5 MIN. KEPTUVĖJE IR APIE 7 MIN. IKI 180°C KAITINTOJE ORKAITĖJE.

ANTREKOTĄ KEPKITE 10-12 MIN.: GERAI ĮKAITUSIOJE KEPTUVĖJE ANT ALIEJAUS AR SVIESTO KIEKVIENĄ PUSĘ PAKEPKITE PALAIKYDAMI PRISPAUDĘ PO 2 MIN. IR DAR 6-8 MIN. ĮKAITINTOJE ORKAITĖJE.

NUGARINĖS KEPSNĮ KEPKITE 12-15 MIN.: KEPTUVĖJE KIEKVIENĄ PUSĘ PO 2 MIN. IR DAR 8-10 MIN. ĮKAITINTOJE ORKAITĖJE.

 „T-BONE“ GAMINAMAS APIE 45 MIN.: ĮKAITINTOJE KEPTUVĖJE IŠ APKEPKITE VIENĄ PUSĘ APIE 7 MIN., KITĄ – APIE 5 MIN. TADA LEISKITE KEPSNIUI DAR KOKIAS 5 MINUTES PAILSĖTI ĮVYNIOTAM Į FOLIJĄ. KITAS BŪDAS, NORINTIEMS LABIAU TROŠKINTOS MĖSYTĖS – APKEPTĄ KEPSNĮ DAR PAKAITINKITE ORKAITĖJE APIE 30 MIN.

SVARBU!
IŠTRAUKTĄ IŠ ŠALDYTUVO KEPSNĮ PRIEŠ KEPIMĄ PALAIKYKITE KAMBARIO TEMPERATŪROJE BENT PUSVALANDĮ. JEI NAUDOSITE ŠALDYTĄ MĖSĄ – JĄ PRIEŠ TAI ATŠILDYKITE PERKĖLĘ IŠ KAMEROS Į ŠALDYTUVĄ.
IR PRIEŠ KEPSNĮ ĮTRINDAMI PRIESKONIAIS NEPAMIRŠKITE JĮ GERAI NUSAUSINTI!

„THE TOWN STEAKHOUSE“ RESTORANO VIRTUVĖ GALI PASIGIRTI NE TIK AUKŠČIAUSIOS KOKYBĖS MĖSOS KEPSNIAIS, BET IR JŪROS GĖRYBIŲ PASIŪLYMAIS.

JŪROS GĖRYBĖS NERETAM DAR ATRODO EGZOTIKA ARBA RAGAUJAMOS TIK SVETUR, TAČIAU JŲ TIKRAI VERTA PASIDAIRYTI IR MŪSŲ MENIU – NUOLATINĖ PASIŪLA NĖRA DIDELĖ, TAČIAU DAŽNAI TURIME YPATINGŲJŲ ŠEFO PATIEKALŲ PAGAL SEZONĄ IR ŠVIEŽIAUSIĄ TIEKĖJŲ PASIŪLĄ.

AŠTUONKOJIS (ANGLŲ K. OCTOPUS, ISPANŲ K. PULPO):

IŠTIES EGZOTIŠKAS, BET LIETUVIŲ JAU PAŽABOTAS IR VIENAS LABIAUSIAI MĖGSTAMŲ JŪROS GĖRYBIŲ ATSTOVAS, SUGAUNAMAS ATLANTO VANDENYNE, O MŪSŲ RESTORANE PATEIKIAMAS KEPTAS ANT GRILIAUS, SU DARŽOVIŲ GARNYRU. VISA MŪSŲ GAUNAMA JŪRŲ PRODUKCIJA YRA NEŠALDYTA (KAS KARTAIS PADEDA LENGVIAU PASIEKTI MINKŠTESNIO REZULTATO), TODĖL DIDŽIAUSIAS DĖMESYS YRA SKIRIAMAS JO TINKAMAM IŠVIRIMUI.

PASIGAMINTI ŠĮ GURMANIŠKĄ PATIEKALĄ GALITE IR NAMUOSE, SVARBU TIK ŽINOTI KELETĄ SVARBIŲ MOMENTŲ.

1 KG AŠTUONKOJO SVORIO SKIRIAMOS 20 MIN., TODĖL 2 KG SVORIO VIRSITE 40 MIN. IR T.T. GERAI IŠVALYTAS VERDAMAS VISAS PASŪDYTAME IR PRIESKONIAIS (LAURU, PIPIRAIS AR RAUDONĖLIU) PAGARDINTAME VANDENYJE, PRADŽIOJE KOJAS KELIS KARTUS ĮMERKUS IR IŠTRAUKUS – LYG PRATINANT PRIE KARŠTO VANDENS, KAD KOJOS GRAŽIAI SUSIRAITYTŲ. AR IŠVIRĘS – TIKRINAME PASMEIGDAMI ŠAKUTE, MĖSA TURI BŪTI MINKŠTA IR MALONIAI ROŽINĖS SPALVOS. PERVIRTA JIS TAPS GUMINĖ IR SUNKIAI KRAMTOMA, TODĖL VIRKITE DĖMESINGAI.

IŠVIRTĄ AŠTUONKOJĮ, JEI NORITE – DAR IR PAKEPINKITE ANT GRILIAUS AR ORKAITĖJE, ARBA TIESIOG PJAUSTYKITE PAGEIDAUJAMAIS GABALĖLIAIS, PATIEKITE SU BULVIŲ, SALIERO AR KITAIS GARNYRAIS, SALOTOMIS, PAGEIDAUTINA, NEUŽGOŽIANČIAIS ORIGINALAUS AŠTUONKOJO SKONIO. PRIE PATIEKALŲ PABANDYKITE DERINTI CITRINŲ – ALIEJAUS PADAŽĄ BEI CITRINŲ NATŲ TURINTĮ VYNĄ, DERĖS PUIKIAI!

ŠUKUTĖS (ANLGŲ K. SEA SCALLOP):

STIPRIOS, GEBANČIOS PLAUKTI MOLIUSKŲ ŠEIMOS ATSTOVĖS, ATLANTO GYVENTOJOS, SAVO MAISTINĖMIS SAVYBĖMIS LYGINAMOS SU AUSTRĖMIS, TEATPLAUKIA IR IKI JŪSŲ LĖKŠTĖS!  MŪSŲ RESTORANE JOS PATIEKIAMOS (KAI ŠEFAS PASIŪLO) KEPINTOS ANT SVIESTO, O IR NAMUOSE JAS PARUOŠTI NĖRA SUDĖTINGA.

PIRMIAUSIA ŠUKUTES, ATŠILDĘ (NES TIKRIAUSIAI ĮSIGYSITE ŠALDYTAS) IR IŠĖMĘ IŠ GELDELIŲ, GERAI IŠPLAUKITE, PAŠLAKSTYKITE CITRINŲ SULTIMIS, DRUSKA, PIPIRAIS IR PALAIKYKITE BENT 15 MIN. MARINAVIMAS NĖRA BŪTINAS, BET, TURINT OMENYJE, KAD ŠUKUTĖS GALI BŪTI VALGOMOS IR ŽALIOS, TAI VIENAS IŠ BŪDŲ. KAIP PRIESKONIAI TINKA IR ČIOBRELIAI, ČESNAKAS, PAPRIKOS IR KT.

PAKEPKITE ANT SVIESTO IŠ ABIEJŲ PUSIŲ PO PORĄ MINUČIŲ, KOL SUSIDARYS TRAŠKI PLUTELĖ, O VIDUS TAPS VIENODAI BALTAS. PERKEPUSIOS GALI TAPTI GUMINĖS!

PATEIKITE SU MAKARONAIS, ŠPINATAIS GRIETINĖLĖS PADAŽE, PAPRIKŲ KREMU AR TIESIOG TROŠKINTOMIS DARŽOVĖMIS, SALOTOMIS.

JEI PAVYKS ĮSIGYTI SU KRIAUKLĖMIS – SERVIRUOJANT GALITE PANAUDOTI IR JAS, EGZOTIKOS UŽTEKS IR SKONIUI, IR AKIMS!

AUSTRĖS (ANGLŲ K. OYSTERS):

ŠIE MOLIUSKAI NE VELTUI UŽSITARNAVĘ JŪROS GĖRYBIŲ KARŪNĄ – ITIN ŠVIEŽIOS, KUPINOS VERTINGŲ MAISTINGŲJŲ MEDŽIAGŲ, AMINO RŪGŠČIŲ, CINKO, JODO IR KITŲ MIKROELEMENTŲ, REIKALAUJANČIOS ĮGŪDŽIŲ ATVERIANT GELDELĘ, KERINČIOS SAVO SUBTILIU SKONIU… MAŽIAUSIAI RŪPESČIŲ KYLA SMAGURIAUJANT JOMIS RESTORANE – MES JŲ SAVO SVEČIAMS PASIŪLOME YPATINGESNĖMIS PROGOMIS, TAČIAU BET KADA GALITE SURUOŠTI ŠVENTĘ IR NAMUOSE.

SVARBIAUSIA AUSTRIŲ RUOŠIMO DALIS – TINKAMAS GYVŲ MOLIUSKŲ IŠSIRINKIMAS IR PATIKRINIMAS. JEI ATVĖRUS GELDELĘ PEILIU JI VĖL (LYG PASIPIKTINUSI) STAIGIAI UŽSIVERIA, GALIME BŪTI TIKRI, MOLIUSKAS GYVAS IR SVEIKAS. JEI, DAR NEPERPJOVUS ĮSITVIRTINUSIŲ RAUMENŲ, TAIP IR LIEKA PRAVIRA – METAME LAUK. TIK ATVĖRUS GELDELES VIDINĮ SKYSTĮ IŠPILAME – TAIP PAŠALINSIME GALIMAS KRIAUKLĖS ATPLAIŠAS. PO KELIŲ MINUČIŲ AUSTRĖ VĖL PRISIPILDO, ŠĮ KARTĄ SŪRSTELĖJUSĮ MOLIUSKO SYVŲ MIŠINĮ SAUGOME, BE KURIO NETEKTUME PUSĖS YPATINGOJO SKONIO. PEILIU DAR PERPJAUNAME PRIE KRIAUKLĖS LAIKANTĮ RAUMENĮ.

ATIDARYTOS, PATIEKTOS ANT LEDO GELDELĖS ŠLAKSTOMOS CITRINOS SULTIMIS, ŠALOTINIŲ SVOGŪNĖLIŲ IR VYNO ACTO PADAŽU, AR AŠTRIUOJU „TABASCO“ – KIEKVIENAM PAGAL SKONĮ. VALGOMOS IŠGERIANT MINKŠTIMĄ IŠ GELDELĖS DRAUGE SU VISU JAME ESANČIU SKYSČIU.

TAIP PAT AUSTRĖS GALI BŪTI KEPAMOS (TIESIOG ANT SVIESTU SU TRUPUČIU DRUSKOS), VERDAMOS AR NET TROŠKINAMOS – TAM VERTA RINKTIS IŠ DIDESNIŲ AUSTRIŲ KATEGORIJOS.

SKANAUS! IR – NE, PRIE AUSTRIŲ TINKA NE TIK ŠAMPANAS. RŪGŠTESNIS BALTAS VYNAS, MARTINIS AR IR KAŽKAS NEALKOHOLINIO SU LENGVA RŪGŠTELE TAIP PAT PUIKIAI TIKS IR NENUKONKURUOS SVAJINGOJO JŪROS SKONIO.

MIDIJOS (ANGLŲ K. MUSSELS):

KITAIP NEI AUSTRĖS, ŠIE MOLIUSKAI AUGINAMI „FERMOSE“, DĖL KO YRA PIGESNI IR PUIKIAI TINKA KASDIENIAM STALUI. MIDIJOS MĖGĖJUS ŽAVI VERTINGA MAISTINE SUDĖTIMI, SAVITU SKONIU IR NESUDĖTINGU PARUOŠIMU: JOS VALGOMOS ŽALIOS, VIRTOS GARUOSE, KEPTOS AR TROŠKINTOS.

NORINTIEMS STIPRIAUSIO SKONIO AR PLANUOJANTIEMS JAS GAMINTI KAIP PAGRINDINĮ PATIEKALĄ, PATARIAME PIRKTI ŠVIEŽIAS (VADINASI, SU KIAUTUKAIS), O NORINTIEMS TIESIOG DŽIAUGTIS PRIEINAMA EGZOTIKA VIRTUVĖJE – PUIKIAI TIKS IR LUKŠTENTOS VIRTOS-ŠALDYTOS.

ŠVIEŽIAS MIDIJAS GERAI APŽIŪRIME, KRUOPŠČIAI PERPLAUNAME, NUVALOME JŲ KIAUTUS. ATSIRENKAME TIK GYVAS, TVIRTAI UŽSIVĖRUSIAS MIDIJAS. ATSIVĖRUSIAS STUKTELĖKITE Į KIETĄ PAVIRŠIŲ, IR TIK JEIGU PO KELIŲ MINUČIŲ UŽSIVĖRĖ, JAS GALITE NAUDOTI.

PRIKLAUSOMAI NUO TO, KAIP MIDIJOS PAGAMINTOS, JOS VALGOMOS PASEMIANT ŠAUKŠTU, PASMEIGIANT MOLIUSKĄ ŠAKUTE ARBA RANKOMIS – TIESIOG IŠKANDANT MINKŠTIMĄ UŽGERIANT SULTINIU AR PADAŽU.

KREVETĖS (ANGLŲ K. SHRIMPS ARBA PRAWNS – DIDESNĖMS RŪŠIMS):

KREVEČIŲ MĖSA – BALTA IR SULTINGA, SALSTELĖJUSIO SKONIO, TURINTI DAUGYBĘ VERTINGŲ BALTYMŲ IR MINERALINIŲ MEDŽIAGŲ (YPAČ JODO!). JŲ DYDIS IR ATSPALVIS SKIRIASI PRIKLAUSOMAI NUO RŪŠIES: RAUSVOSIOS, BALTOSIOS, TIGRINĖS IR KT. GAMINIMO BŪDAI TAIP PAT LABAI ĮVAIRŪS: VERDAME, TROŠKINAME, KEPAME KEPTUVĖJE IR ANT GRILIO, SKRUDINAME ALIEJUJE AR ŠAUNAME Į ORKAITĘ.

PATARIAME GAMINTI IŠ NEVIRTŲ IR NELUKŠTENTŲ ŠALDYTŲ KREVEČIŲ – KAS NĖRA TAIP SUDĖTINGA, KAIP GALI PASIRODYTI, TAČIAU VERTA SKONIO ATŽVILGIU. TAIP PAJUSIME JĮ RYŠKESNĮ, NEI GAMINDAMI IŠ JAU VIRTŲ IR ŠALDYTŲ. O IR APSISAUGOSIME NUO GALIMO PERVIRIMO IR GUMINIO REZULTATO.

SVARBU! ATITIRPINKIME LĖTAI, NEŠILDYKITE VANDENYJE, NES TAIP PRARASIME DALĮ SKONIO IR MINKŠTUMO.

VALGOMA TIK KREVEČIŲ UODEGĖLIŲ MĖSA. JEI PATEIKIAMOS SU KIAUTU, VIENA RANKA PAIMKITE KREVETĘ UŽ GALVUTĖS, JĄ STIPRIAI SUSPAUSTI, O PASKUI KITA RANKA PERLAUŽTI NUGARĖLĘ. TADA ŠARVĄ ATSISKIRIAME NUO UODEGOS, KURIOS MĖSĄ MIRKOME Į PADAŽĄ IR VALGOME ŠAKUTE ARBA RANKOMIS.

SKANAUS!

BŪNA DIENŲ, KAI NORISI YPATINGESNIŲ PUSRYČIŲ NEIŠEINANT IŠ NAMŲ. GAL TAI RYTAS PAGALIAU BE SKUBĖJIMO, GAL PROGA PAMALONINTI VIEŠINTĮ SVEČIĄ AR TIESIOG UŽPUOLA PAKILI NUOTAIKA IR ŪPAS PRADŽIUGINTI SAVO ŠEIMĄ.

MŪSŲ ŠEFAS DENISAS KVIEČIA Į SAVO RYTO MENIU ĮTRAUKTI KELETĄ NESUDĖTINGŲ KLASIKINIŲ PATIEKALŲ, KURIUOS PATIEKIANT SU TRUPUČIU FANTAZIJOS, GALIMA NESUDĖTINGAI SURENGTI ŠVENTIŠKĄ PUSRYČIŲ PUOTĄ.

KULTINIAI BENEDIKTO KIAUŠINIAI SU OLANDIŠKU PADAŽU IR NAMIE SŪDYTA LAŠIŠA

ŠIŲ KIAUŠINIŲ ISTORIJA SIEKIA PRABANGA BESIVARŽIUSĮ 1894-ŲJŲ NIUJORKĄ, O AUTORYSTĖ TEBEGINČIJAMA TARP DVIEJŲ BENEDIKTŲ. GALIMA BŪTI NEMAČIUS PATIES NIUJORKO, NEMĖGTI SENŲ FILMŲ, BET BŪTI NERAGAVUS ŠIŲ KIAUŠINIŲ, REIŠKIA NE KĄ KITA, O, RĖŠIM BE UŽUOLANKŲ, ŠIUOLAIKINĖS VAKARŲ VIRTUVĖS SPRAGĄ. LINKIME KUO GREIČIAU JĄ UŽPILDYTI, ĮVALDYTI ŠĮ KIAUŠINIŲ RUOŠIMO BŪDĄ IR SUPAŽINDINTI SU ŠIUO ABEJINGŲ NEPALIEKANČIU SKANĖSTU KITUS.

REIKĖS:

• 2 KIAUŠINIŲ VIENAM VALGYTOJUI
• PAČIŲ SŪDYTOS LAŠIŠOS ARBA ŠONINĖS
• ŠPINATŲ, SMIDRŲ AR KITŲ ŽALUMYNŲ PAGAL NORĄ
• OLANDIŠKO PADAŽO

PIRMIAUSIA (BENT JAU PUSRYČIŲ IŠVAKARĖSE) PASIRUOŠKIME LENGVAI SŪDYTOS LAŠIŠOS, KURIOS, JEI NESUNAUDOSITE KIAUŠINIAMS, UŽTEKS DAR IR GURMANIŠKIEMS PRIEŠPIEČIŲ SUMUŠTINIAMS AR SALOTOMS.

REIKĖS:

• 1 KG LAŠIŠOS FILĖ BE KAULŲ
• 2 V. ŠAUKŠTŲ DRUSKOS
• ŽIUPSNELIO CUKRAUS
• ŽIUPSNELIO GRŪSTŲ JUODŲJŲ PIPIRŲ
• 50 G ŽOLELIŲ MIŠINIO (IŠ ROZMARINŲ, PETRAŽOLIŲ IR KRAPŲ) ARBA TIESIOG KRAPŲ
• 50 ML VISKIO (NEBŪTINA)
• KEPIMO POPIERIAUS ARBA MAISTINĖS PLĖVELĖS.

RUOŠIAME:

ŽOLELES SUKAPOJAME KUO SMULKIAU, SUDEDAME LIKUSIUS INGREDIENTUS. LEIDŽIAME MIŠINIUI KIEK PASTOVĖTI. FILĖ, GERAI NUSAUSINTĄ, DEDAME ANT KEPIMO POPIERIAUS ODELE Į APAČIĄ. GERAI ĮTRINAME MARINATU IR UŽDENGĘ DEDAME Į ŠALDYTUVĄ, KUR LEIDŽIAME ŽUVIAI ĮSISŪDYTI NE TRUMPIAU NEI 24 VALANDAS.

KITĄ RYTĄ PRADEDAME NUO PADAŽO, KURIAM REIKĖS:

• 3 KIAUŠINIO TRYNIŲ
• 100 G SVIESTO
• 1–2 A. ŠAUKŠTELIŲ CITRINOS SULČIŲ
• 20 ML BALTOJO VYNO ACTO
• ŽIUPSNELIO DRUSKOS, JUODŲJŲ PIPIRŲ PAGAL SKONĮ.

KIAUŠINIŲ TRYNIUS ATSKIRIAME, SUPILAME CITRINOS SULTIS, ACTĄ, ĮBERIAME DRUSKĄ IR PIPIRUS.

ATSKIRAME INDELYJE PRADEDAME TIRPINTI SVIESTĄ – GERIAUSIA, KITAME INDE SU VANDENIU, KAD NEPRISVILTŲ. PRIEŠ PILDAMI Į TRYNIŲ MASĘ, LEISKIME SVIESTUI NUSISTOVĖTI.

PLAKIKLIU (GERIAU ELEKTRINIU) PLAKAME KIAUŠINIUS IR SILPNA SROVELE SUPILAME IŠSILYDŽIUSĮ SVIESTĄ. PLAKITE NE PER ILGAI – APIE PUSĘ MINUTĖS, KOL PADAŽAS ĮGAUS MALONIĄ, TIRŠTĖJANČIĄ, KIEK SKYSTESNĘ UŽ MAJONEZĄ KONSISTENCIJĄ. PADAŽĄ PALIKIME VĖSTI, VĖLIAU, PRIEŠ UŽPILANT ANT KIAUŠINIŲ, JĮ VĖL GALĖSIME PAŠILDYTI.

PATIEKALUI BŪTINUS KIAUŠINIUS BE LUKŠTO IŠVIRTI GALI BŪTI SUDĖTINGA TIK PIRMĄJĮ KARTĄ, VĖLIAU SEKSIS VIS LENGVIAU, YPAČ, KAI ATRASITE SAU PATOGIAUSIĄ BŪDĄ. KIAUŠINIUS PO VIENĄ ATSARGIAI ĮMUŠAME Į KOKĮ PUODELĮ AR SAMTĮ – TAIP BUS LENGVIAU JUOS ĮLEISTI Į PUODĄ SU VERDANČIU VANDENIU.

PLATŲ PUODĄ SU VANDENIU UŽVERDAME, GALIME ĮBERTI DRUSKOS, ŠLIŪKŠTELTI ACTO, KAD GERIAU SUTRAUKTŲ BALTYMĄ. KAI KAS MĖGSTA IŠSUKTI VANDENĮ PAMAIŠANT, KAD TAIP KIAUŠINIS LENGVIAU „SUSIVYNIOTŲ“, O KAI KAS TIESIOG ŠVELNIAI ĮLEIDŽIA Į STOVINTĮ IR KANTRIAI LEIDŽIA KARŠČIUI (PUODĄ PAKAITINAME ANT MAŽOS UGNIES KOKIĄ MINUTĘ, O TADA IŠJUNGIAME) DIRBTI SAVO DARBĄ.

KOL KIAUŠINIAI STINGSTA, PASKRUDINAME ŠONINĘ, BANDELĘ, JEI REIKIA, PAŠILDOME PADAŽĄ.

Į LĖKŠTĘ DEDAME BANDELĘ, ANT JOS DEDAME KELIAS JUOSTELES ŠONINĖS ARBA GABALĖLĮ LAŠIŠOS, NUVARVINTĄ KIAUŠINĮ, UŽRAITOM ŠAUKŠTĄ PADAŽO, UŽBERIAME PIPIRŲ. ŠPINATUS GALIMA PATIEKTI GRETA ŽALIUS ARBA, SVIESTE PAKEPINUS, SLUOKSNIUOTI ANT BANDELĖS. SMIDRUS LENGVAI PAKEPINAME SU ŠONINĖS JUOSTELE IR PATIEKIAME GRETA.

SKANAUS!

LEGENDINIAI „THE TOWN“ VARŠKĖČIAI

KĄ IR BEKALBĖTI – VARŠKĖČIAI BUVO IR BUS PATS POPULIARIAUSIAS PUSRYČIŲ PATIEKALAS, YPAČ VAIKAMS,  IR JIE VISADA ASOCIJUOSIS SU JAUKIAUSIAIS RYTAIS. JAU LEGENDA TAPUSIEMS MŪSŲ RESTORANO VARŠKĖČIAMS BŪTINI KUO NATŪRALESNI (IŠ KAIMO AR PATIKIMOS MOČIUTĖS TURGUJE) PRODUKTAI, TIK TADA ATSISKLEIS VISAS JŲ SKONIS IR KVAPNUMAS.

REIKĖS:

• ½ KG VARŠKĖS (SKANIAUSIA – PUSRIEBĖS)
• 2 DIDELIŲ KIAUŠINIŲ
• 5-6 ŠAUKŠTŲ MILTŲ IR DAR ŠIEK TIEK STALO PABARSTYMUI
• 1-2 V. ŠAUKŠTŲ CUKRAUS (PRIKLAUSO, KAIP SALDŽIAI MĖGSTATE)
• ~ 1 ARB. ŠAUKŠTELIO KEPIMO MILTELIŲ
• 1 ARB. ŠAUKŠTELIO VANILINIO CUKRAUS
• ŽIUPSNELIO DRUSKOS
• LYDYTO SVIESTO KEPIMUI.

RUOŠIAME:

VARŠKĘ (KAMBARIO TEMPERATŪROS) KREČIAME Į DUBENĮ IR IŠTRINAME ŠAKUTE. DEDAME KIAUŠINIO TRYNIUS, BERIAME CUKRŲ, VANILINĮ CUKRŲ, DRUSKĄ IR VISKĄ GERAI IŠMAIŠOME. BERIAME MILTUS, SUMAIŠYTUS SU KEPIMO MILTELIAIS IR DAR KARTĄ GERAI PAMINKOME RANKOMIS. STALĄ PABARSTOME MILTAIS, DEDAME TEŠLĄ IR DAR KIEK PABARSTOME MILTAIS TEŠLOS PAVIRŠIŲ. TADA LENGVAI IŠKOČIOJAME MAŽDAUG 1 CM STORIO TEŠLOS BLYNĄ. SU NEDIDELIU KONDITERINIU ŽIEDU ARBA STIKLINE IŠSPAUDŽIAME VIENODO DYDŽIO BLYNELIUS. BEJE, KUO VARŠKĖČIAI MAŽESNI, TUO GARDESNI! KEPKITE NE ALIEJUJE, BET SU LYDYTU GHI ARBA KOKOSŲ SVIESTU ANT VIDUTINĖS UGNIES, TUOMET VARŠKĖTUKAI ĮGAUS MALONŲ PRIESKONĮ, ŠVELNIAI APSKRUS IR NEPRISIGERS RIEBALŲ.

KEPDAMI JIE TURĖTŲ DAILIAI IŠKILTI. JEIGU MILTŲ ĮDĖSITE DAUGIAU, VARŠKĖČIAI BUS KIETESNI. SVARBIAUSIA JŲ KEPIMO PASLAPTIS – NESKUBĖTI! PADAŽUI NAUDOKITE NATŪRALŲ JOGURTĄ, GRIETINĘ, SAVO MĖGSTAMĄ UOGIENĘ, UOGAS IR SAVO FANTAZIJĄ.

SKANAUS!

KARAMELINĖ AVIŽINĖ KOŠĖ

TAI TA PATI AVIŽINĖ KOŠĖ, TAČIAU, LAIKANTIS TAM TIKRŲ TAISYKLIŲ IR PROPORCIJŲ, JI GALI BŪTI VERDAMA TOBULAI! O PAPILDYTA SVEIKAIS SKANIAIS PAGARDAIS GALI IŠ NAUJO PRIDUOTI TO NEPAKARTOJAMO JAUKUMO JŪSŲ PUSRYČIŲ STALUI.

2 ASM. REIKĖS:

• 1 PUODELIO PILNO GRŪDO AVIŽINIŲ DRIBSNIŲ
• 2 PUODELIŲ PIENO (GALITE NAUDOTI IR MĖGSTAMĄ
  AUGALINĮ) ARBA 1 PUODELIO VANDENS IR 1 PUODELIO PIENO
• 1 VALG. ŠAUKŠTO SVIESTO
• RAZINŲ (O GAL DATULIŲ, BANANŲ, DŽIOVINTŲ SLYVŲ)
• RUDOJO CUKRAUS, VANILĖS, CINAMONO, UOGŲ – PAGAL
  SKONĮ IR NUOTAIKĄ.

PIRMA TAISYKLĖ – NAUDOKIME TIK AUKŠČIAUSIOS KOKYBĖS PILNO GRŪDO AVIŽINIUS DRIBSNIUS, Į GREITAI PARUOŠIAMUS NET NEŽIŪRĖKIME.
ANTROJI TAISYKLĖ – DRIBSNIUS, PRIEŠ BERDAMI Į PUODĄ, GERAI PERPLAUKIME.

UŽVERDAME VANDENĮ / PIENĄ, PADRUSKINAME, SUDEDAME NORIMUS PRIESKONIUS, RAZINAS AR KITUS PRIEDUS, SUBERIAME DRIBSNIUS IR GERAI MAIŠANT VERDAME. JEI NAUDOJAME TIK VANDENĮ – JO PILAME DVIGUBAI NEI DRIBSNIŲ. PIENO ŠLAKELĮ GALIMA ĮPILTI JAU IR TIK BAIGIANT VIRTI. 

KOŠĘ NUOLAT MAIŠOME, VERDAME 10-15 MINUČIŲ, KOL PRADĖS KIBTI PRIE DUGNO – IŠ ČIA IR TAS BŪTINAS KARAMELINIS SKONIS! IŠVIRUS, DAR UŽDENGUS PALAIKOME, KAD GALUTINAI „SUŠUSTŲ“.

SVIESTĄ GALIME ĮMAIŠYTI DAR BENDRAME PUODE ARBA, JEI YRA MĖGSTANČIŲ, GABALĖLĮ ĮMESKIME JAU ĮDĖJUS Į DUBENĖLĮ.

PAPUOŠIAME, PAGARDINAME PAGEIDAUJAMAIS PRIEDAIS IR NIEKO NEBELAUKIAME – ŠI KOŠĖ GARDŽIAUSIA KARŠTA.

VIETOJ ĮPRASTOS KAVOS AR ARBATOS SIŪLYTUME IŠSIVIRTI AUKSINĖS / ROŽINĖS / MATCHA LATĖS, JOGŲ ARBA, KAIP IR MŪSŲ MENIU – SAVO AR MOČIUTĖS GAMINTOS SVARAINIŲ AR RABARBARŲ ARBATOS.

JAUKIŲ, NESKUBRIŲ IR YPATINGUMU NUŠVIESTŲ RYTŲ!